腌肉、泡菜、臭豆腐……近年来，“纯天然”“零添加”自制食品成为新风尚，备受大家青睐。 地区疾控中心（地区卫生监督所）综合卫生科科长周红亮提醒，大家在享受自制发酵食品的乐趣时，要预防食物中毒，守护舌尖安全。

　　“肉毒梭菌在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物粪便中，很容易污染食物。这种细菌在适宜的条件下，能在食物中繁殖并产生强烈的神经毒素—肉毒毒素。”周红亮介绍，肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，具有很强的神经毒性，并对胃酸有抵抗力，蒸煮可将其灭活。

　　哪些食物会引起肉毒梭菌食物中毒？周红亮介绍，国内以家庭自制的臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆干、泡菜等植物性发酵食品为多见，储存不当的罐头瓶装食品、腊肉、酱菜和凉拌菜也会引起中毒。肉毒梭菌食物中毒发病多以家庭或个体形式出现，很少集团暴发，主要由于家庭自制食品生产加工条件有利于肉毒梭菌的增殖和产毒，食品制成后，食前一般又不再加热，因而造成中毒。

　　那么，如何预防肉毒梭菌中毒？周红亮建议：一是家庭自制要慎重。不建议盲目自制发酵食品和肉制品，家庭自制需要安全可靠的条件和经验，确需自制的，要注意环境和容器的卫生，彻底蒸煮原料，加热温度为100℃，并持续煮沸10—20分钟，以破坏各型毒素。二是网购需谨慎。谨慎选择网购即食食品，散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，不宜远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。三是食用时正确处理。食用熟肉制品前彻底加热可有效预防中毒，由于肉毒毒素不耐热，通常100℃条件下加热10分钟就可将其破坏。四是特别注意婴幼儿食品制备。冲调、制作婴幼儿食品时，要做好容器清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止环境中肉毒芽孢对食品的污染。

　　(本报记者 吴智萍 通讯员 买尔哈巴·艾则孜)