干煸豆角、干锅花菜、红烧茄子……人们在追求健康饮食的道路上，选择素菜似乎成为了许多人的首选。地区第二人民医院内分泌科副主任梁静提醒，有些素菜的烹调方式隐藏着高油高热量的健康隐患，可能正在你体内埋下肥胖的地雷。

　　红烧系列：素菜中的“高油热点”

　　红烧菜肴以其色泽红亮、食材软烂、汤汁浓郁、味道层次丰富而广受欢迎。虽然口感香醇，但其烹调方式往往使用大量食用油，且常加入高糖调味料，热量极高，易导致摄入过量脂肪。而且，部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟，长期食用红烧菜肴，会大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。

　　干煸系列：香脆美味背后的“高油代价”

　　干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等，都是超级下饭菜，相信有很多人喜欢。通常要先将食材用油迅速翻炒，等食材表面水分脱去，显出干缩、稍带焦黄时，再加入各类配菜和调味料一起煸炒，调味料充分被菜肴吸收后，即可出锅。然而干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩，属于“吸油大户”， 再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。

　　干锅系列：辣味美食的“高油秘密”

　　所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸发，使食材表面呈现出干香、酥脆的口感。然后再放入各类调味料，继续煸炒，使食材充分吸收香味。最后将炒好的食材放入干锅中，底部用明火持续加热，让菜肴在食用过程中保持温度和风味。而干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜，都是吸油利器。而且，由于菜肴在干锅中持续加热，不断吸收油脂和其他调味料，因此干锅通常比干煸的含油量更大些。

　　油炸系列：诱人美食背后的“脂肪陷阱”

　　干炸蘑菇、炸红薯丸子、油炸土豆等油炸系列素菜，虽然口感酥脆，但烹调过程中食材会吸附大量油脂，摄入过多易导致热量过量，同时存在产生致癌物质的风险。此外，如红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等各类致癌物，这样的“素菜”还是少吃、不吃为好。

　　油焖：鲜嫩素菜的“重油密码”

　　油焖，首先要将腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，加入少许水或高汤，中小火炖至完全收汁入味，成品滋味相当浓郁。这种做法和红烧相近，往往重油重盐，只是少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。

　　沙拉：“轻食”变成“热量炸弹”

　　众所周知生蔬菜不好吃，为了改善口感让消费者复购，商家放各种沙拉酱就让“轻食”变成“热量炸弹”。一包沙拉酱比一个汉堡热量都高，而且同样高油高盐高糖。很多沙拉酱的配料表里，前三位是水、植物油、白砂糖，有的甚至还有果葡糖浆，钠含量也超高。加上一勺，不仅立刻让蔬菜的健康效果归零，还额外增加了一些健康危害。

　　（阿克苏新闻网/阿克苏地区融媒体中心 记者 吴智萍 通讯员 张义丹）